Mga Katangian ng Stevioside

Ang Stevioside ay kinuha mula sa mga dahon ng Stevia rebaudiana, isang pinagsama-samang halaman. Ang Stevia rebaudiana ay may katangian ng mataas na tamis at mababang init na enerhiya. Ang tamis nito ay 200-300 beses kaysa sa sucrose, at ang calorific value nito ay 1/300 lamang ng sucrose. Bilang karaniwang ginagamit na pampatamis, ang steviol glycosides ay maaaring malawakang gamitin sa iba't ibang industriya ng pagkain, inumin, parmasyutiko, at pang-araw-araw na kemikal. Masasabing halos lahat ng mga produktong asukal ay maaaring gumamit ng stevioside upang palitan ang bahagi ng sucrose o lahat ng kemikal na sintetikong mga sweetener tulad ng saccharin .Tingnan natin ang mga katangian ng stevioside sa sumusunod na teksto.

Mga katangian ngStevioside

1.Hygroscopicity

Ang stevioside na may kadalisayan na higit sa 80% ay mga puting kristal o pulbos na may kaunting hygroscopicity.

2.Solubility

Madaling natutunaw sa tubig at ethanol, kapag hinaluan ng sucrose, fructose, glucose, Maltose, atbp., hindi lamang ang lasa ng steviol glycoside ay mas dalisay, kundi pati na rin ang tamis ay maaaring dumami. Ang asukal na ito ay may mahinang paglaban sa init at hindi madaling malantad sa liwanag.Ito ay napaka-stable sa hanay ng pH na 3-10 at madaling iimbak.

3.Katatagan

Ang solusyon ay may mahusay na katatagan, at napakatatag pa rin pagkatapos ng paggamot sa pag-init sa loob ng hanay ng pH ng mga pangkalahatang inumin at pagkain. Ang Stevioside ay nagpapakita ng kaunting pagbabago pagkatapos na maimbak sa isang organic acid solution na naglalaman ng sucrose sa loob ng anim na buwan; Hindi ito nabubulok sa acidic at alkaline media, na maaaring maiwasan ang pagbuburo, pagkawalan ng kulay, at sedimentation; Maaari itong bawasan ang lagkit, pagbawalan ang paglaki ng bacterial, at pahabain ang buhay ng istante ng produkto.

4. Matamis na lasa

Steviosidemay dalisay at nakakapreskong tamis,na may lasa na katulad ng puting asukal, ngunit ang kanilang tamis ay 150-300 beses kaysa sa sucrose. Ang temperatura ng dissolution ng stevia sugar ay malapit na nauugnay sa tamis at lasa nito. Sa pangkalahatan, ang mababang temperatura dissolution ay may mataas na tamis, habang ang mataas na temperatura dissolution ay may magandang lasa ngunit mababa ang tamis. Kapag ito ay hinaluan ng citric acid, Malic acid, Tartaric acid ,lactic acid, amino acid, atbp., ito ay may epekto sa pagdidisimpekta at isterilisasyon sa aftertaste ng stevioside. Samakatuwid, kapag ito ay pinaghalo sa mga sangkap sa itaas, maaari itong gumanap ng isang papel sa pagwawasto ng lasa at pagbutihin ang matamis na kalidad ng stevioside.

Paliwanag: Ang potensyal na bisa at mga aplikasyon na binanggit sa artikulong ito ay lahat mula sa pampublikong magagamit na literatura.