Ang Stevioside, bilang isang purong natural, mababang calorie, mataas na tamis, at mataas na kaligtasan na sangkap na kilala bilang "ikatlong henerasyon ng malusog na pinagmumulan ng asukal para sa mga tao," ay natuklasan na epektibong pinapalitan ang mga tradisyonal na sweetener at ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang malusog na pampatamis. Sa kasalukuyan,steviosideay inilapat sa mga produkto tulad ng pagbe-bake, inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga kendi.
1、Paglalapat ng Stevioside sa Mga Produkto sa Pagbe-bake
Pangunahing tumutukoy ang mga produktong panaderya sa cake, tinapay, Dim sum at iba pang mga produkto. Ang asukal ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa paggawa ng mga inihurnong produkto. Ang pinakakaraniwan ay ang paggamit ng sucrose sa mga produktong baking, na maaaring mapabuti ang texture at lasa ng mga produkto .
Gayunpaman, ang pangmatagalan at malaking pagkonsumo ng sucrose ay makabuluhang magpapataas ng panganib ng labis na katabaan, karies ng ngipin at sakit sa cardiovascular. Bilang isang bagong uri ng natural na pangpatamis, ang stevioside ay may mga katangian ng mababang calorie na nilalaman at mataas na tamis, na maaaring epektibong mapabuti ang sitwasyong ito .
At saka,Steviosideay may mataas na thermal stability at maaaring mapanatili ang kanilang katatagan sa buong proseso ng pagluluto sa hurno. Maaari silang painitin sa 200 ℃ at hindi mag-ferment o sumailalim sa mga reaksiyong browning sa panahon ng proseso ng pagluluto, na epektibong nagpapanatili ng lasa ng produkto at nagpapababa ng init, na ginagawang posible na mapalawak ang istante ng produkto buhay at pagpapalawak ng mga larangan ng aplikasyon ng pagluluto sa hurno. Halimbawa, sa eksperimento ni Karp et al., ang pagpapalit ng 20%sucrose sa chocolate muffins ng stevioside ay nagpabuti ng lasa ng kakaw at matamis na lasa ng mga muffin.
2、Ang paglalagay ng stevioside sa mga inumin
Ang mga inuming juice, carbonated na inumin, at iba pang produktong inumin ay naglalaman ng malaking halaga ng asukal, at ang pangmatagalang pagkonsumo ay maaaring humantong sa patuloy na pagtaas ng labis na katabaan. Isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga masamang epektong ito, maraming mga kumpanya ng inumin ang nagsimulang magdagdagsteviosidebilang pampatamis sa proseso ng paggawa ng inumin. Halimbawa, ang rebaudioside A ay ginamit sa paggawa ng mga inumin ng The Coca-Cola Company, ang pinakamalaking nagbebenta ng inuming juice sa mundo, at ang stevioside ay ginamit bilang pampatamis sa bagong henerasyon ng mga produktong pino-promote ng Coca Cola, na matagumpay na nakamit ang epekto ng mababang calorie.
3, Ang paggamit ng stevioside sa mga produkto ng pagawaan ng gatas
Pangunahing kasama sa mga produktong pagawaan ng gatas ang likidong gatas, sorbetes, keso, at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Dahil sa katatagan ngSteviosidepagkatapos ng paggamot sa init, sila ay naging isang angkop na pagpipilian para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang ice cream ay isa sa pinakasikat na frozen na produkto ng pagawaan ng gatas. Sa panahon ng proseso ng paggawa ng ice cream, ang texture, lagkit, at lasa nito ay apektado lahat ng mga sweetener. Ang pinakakaraniwang ginagamit na pampatamis sa paggawa ng ice cream ay sucrose. Gayunpaman ,dahil sa epekto ng sucrose sa kalusugan, sinimulan na ng mga tao na ilapat ang Stevioside sa paggawa ng ice cream.
Ipinakita ng pananaliksik na ang ice cream ay ginawa gamit ang pinaghalongsteviosideat ang sucrose ay may mas mahusay na mga marka ng pandama kaysa sa ice cream na ginawa lamang gamit ang stevioside; Bilang karagdagan, ito ay natagpuan sa ilang mga produkto ng yogurt na ang Stevioside na hinaluan ng sucrose ay may mas masarap na lasa.
Paliwanag: Ang potensyal na bisa at mga aplikasyon na binanggit sa artikulong ito ay lahat mula sa pampublikong magagamit na literatura.
Oras ng post: Hul-13-2023